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行業(yè)新聞
  成人每天吃鹽要少于5克(相當(dāng)于一茶勺),2歲以上的兒童要更少。這是世界衛(wèi)生組織今年2月4日發(fā)布的最新攝鹽標(biāo)準(zhǔn)。比之前建議的每天6克的量,又少了1克。

  為減少1克鹽,世界衛(wèi)生組織專家如此較勁,并為此發(fā)布最新指南,這是為了什么?

  據(jù)悉,目前我省居民每天鹽的攝入量在12克左右,顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出WHO的標(biāo)準(zhǔn)要求。

  有開飯店的網(wǎng)友留言:'一天5克鹽,菜淡得估計沒人吃了,我們飯館好關(guān)門啦。'

  的確,相對于每天至少攝入12克鹽的人來說,5克鹽分?jǐn)偟饺椭校藭兊?淡而無味'.但WHO的醫(yī)學(xué)專家們,卻孜孜不倦地要把這1克鹽踢出大家的餐桌。

  '目的可能是讓公眾進(jìn)一步認(rèn)識到,多攝入哪怕一點點的鹽,都會影響到健康。'杭州市紅十字會醫(yī)院內(nèi)分泌科的胡永賓醫(yī)生說:'從我接觸的病人來看,吃菜口味重的,不但發(fā)生高血壓和心血管疾病的風(fēng)險會增加,而且治療效果也大打折扣。'

  多吃1克鹽,血壓就會升高一點點

  老話說,不吃鹽,沒力氣。鹽的主要成分是鈉,鈉和其他營養(yǎng)素一樣,少了會影響身體功能。

  但吃多少就夠了呢?WHO推薦的吃鹽標(biāo)準(zhǔn)是:每天從食物中獲取的鈉<2克,即5克鹽,鉀>3510毫克;對于2歲以上的兒童,鈉、鉀量應(yīng)相應(yīng)降低。

  那么超過這個攝入量,會對健康會產(chǎn)生什么不利影響呢?

  或許普通人一時感覺不到,但經(jīng)常監(jiān)測病情的高血壓病人就很明顯:吃多1克鹽,即使同樣的治療方案,血壓就會升高1~2個毫米/汞柱。

  這是因為吃得太咸,血液也會變'咸'.胡永賓說,食鹽的主要成分是鈉,攝入過量食鹽時,血液中的鈉濃度就會升高,為了沖淡血液濃度,身體就會拼命吸收水分。

  '每增加1克鹽,身體內(nèi)的水量就要增加100毫升。'胡永賓說,如此一來,血管壁就會受到很大壓力,引起高血壓。

  一歲之內(nèi)寶寶,食譜中不建議加鹽

  在最新發(fā)布的這份指南中,WHO的專家們警告說,已經(jīng)有很多研究表明,口味重的孩子,沒到老來,就會患上高血壓。

  去年刊登在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《兒科》上的一篇文章稱,與口味淡的孩子比起來,兒童吃鹽和成人一樣多的,他們患高血壓的風(fēng)險要高出2~3倍。

  '年輕時就有高血壓,以后危及生命的高血壓并發(fā)癥就來得越兇猛,比如發(fā)生中風(fēng)、猝死的機率會越高。'胡永賓說:'而且兒童時期一旦養(yǎng)成了重口味,成年后想改吃清淡的,也非常困難。'

  '所以,淡口味要從小培養(yǎng),寶寶的菜里盡量別放鹽。'一般一歲之內(nèi)不建議加鹽,2歲之后也要盡量少放鹽;長大之后也要少吃薯片、話梅等零食,這些東西里也往往含有很多鹽。

  2歲之內(nèi)的寶寶,其飯菜是單獨做的,少放鹽可以做到;但之后跟著大人吃,要做到讓寶寶口味淡,就需要全家總動員,習(xí)慣吃得淡。

  他們一家三口,一包鹽大概可以用好幾個月呢。

  熬不牢的人,晚餐可適當(dāng)吃咸些

  我們的鄰國日本,已跨入長壽國之列。被評為'健康優(yōu)良縣'的長野,當(dāng)?shù)厝碎L壽的秘訣,就是普及保健知識和減鹽。

  前不久,日本廣島大學(xué)健康科學(xué)科教授加藤秀夫,參加日本最大的商業(yè)電視臺TBS的一檔節(jié)目。在節(jié)目中他提出,如果做不到三餐清淡,不如先從減少兩餐的鹽量開始:早飯、中飯,對自己嚴(yán)格點,晚飯開個小差也無妨。

  加藤教授解釋說,同樣量的鹽,如果在晚飯時攝入,鈉更容易隨尿液排出;而早、中飯攝入的鹽,則更容易滯留在體內(nèi)。

  真有那么回事兒嗎?

  胡永賓說,對普通人來說,還是挺靠譜的。他解釋說,人的腎臟,會分泌一種叫做醛固酮的激素,基本功能是保鈉排鉀。早上七八點,是醛固酮的分泌高峰,到下午三四點左右,又有一個小高峰;而到了晚上,分泌醛固醇的腺體也進(jìn)入'休息'模式,分泌量減少,所以晚飯攝入的鈉,很多可以隨著尿液排出。

  '口味偏淡、偏咸只是飲食習(xí)慣,只要適應(yīng)后,對任何人來說都不會有不適應(yīng)狀況。如果一下子舌頭不適應(yīng),可以用蔥、姜、蒜、醋等調(diào)味料來彌補口感上的不足。' 

作者:食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

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