煙草在線據(jù)龍商網(wǎng)報道 口味多樣的拌菜、熱氣騰騰的饅頭、香氣四溢的蛋糕、金黃酥脆的烤鴨……品種齊全、好吃不貴的超市自制食品給我們的生活帶來了便利�？蛇@些外表光鮮的食品就真的表里如一嗎？記者在暗訪后發(fā)現(xiàn)，長沙絕大多數(shù)超市自制的食品并不符合《食品標(biāo)識管理規(guī)定》和《超市食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，不少食品存在保質(zhì)期不明、衛(wèi)生不合格等衛(wèi)生安全隱患。
問題一:加工間“暗箱操作”
在家樂福購物的劉女士接受記者的采訪時說，作為家庭主婦的她發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象:許多大型超市食品制作都是不透明的，顧客對此心中沒底。譬如超市里的腌菜、麻辣食品等熟食，用了什么材料，怎么制作出來的，食材本身安不安全？制作過程干不干凈？
記者在走訪長沙市部分超市看到，絕大多數(shù)超市除了面包店、燒烤類食品加工能夠讓消費者看得到加工制作過程外，許多食品的加工間及其制作過程根本看不到。在河西一家生鮮超市，記者看到該超市只能看到所有自制食品的價格，對于這些食品的原料、生產(chǎn)時間、地點等信息難以獲知。另外，記者還注意到，在這家超市，一些熟食和涼菜的擺賣、存放沒有密封，安全隱患令人擔(dān)憂。
問題二:保質(zhì)期、生產(chǎn)日期存“貓膩”
記者發(fā)現(xiàn)，無論是包子、面包等主食，還是鹵菜、香腸等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上一個當(dāng)天的日期，而這些食物的標(biāo)簽上統(tǒng)一注明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”一律以稱重后標(biāo)簽為標(biāo)識。面對上千種食品，超市真的能做到實時更新各種食品的最新保質(zhì)期和生產(chǎn)日期的資料嗎？
5月2日，記者在河西一家生鮮超市看到，其臘腸和香腸柜臺上明確地擺放著充斥著油漬的標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明保質(zhì)期為30天，生產(chǎn)日期卻是3月26日。這些過期的自制食品仍大搖大擺地陳列在專柜上銷售。
“熟食都不能過夜，生產(chǎn)出來后必須保持溫度60℃以上展示銷售，展示4小時后沒有顧客購買必須做廢棄銷毀處理，絕不再上柜銷售”，這是記者從食品安全監(jiān)管部門得到的對熟食上架銷售的要求。
但是，在長沙某超市當(dāng)過3年自制食品銷售員的張婧告訴記者:“在所有大型超市都配備了理貨員，一般由各柜臺售貨員擔(dān)任，每天離停止?fàn)I業(yè)時間1個小時左右，理貨員都會把已經(jīng)包裝好、保質(zhì)期一天的自制食品外包裝撕掉，重新包上塑料膜。如果當(dāng)晚有顧客買這些產(chǎn)品，她們重新稱重后，貼上當(dāng)天的標(biāo)簽。如果沒賣出去，第二天一早，這些食品就會貼上帶有第二天包裝日期的標(biāo)簽，擺到柜臺上銷售�！�
在夜間的暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)長沙市一些超市的自制食品貨架上直到晚上關(guān)門前，還是滿滿地擺放著各自生產(chǎn)的各類熟食。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《超市食品安全操作規(guī)范》要求:制作好的涼菜應(yīng)在4小時內(nèi)銷售完畢，并樹立指示牌告知消費者選購后盡快食用。而當(dāng)記者走訪幾家超市時，均被告知涼菜制作于清晨，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過4小時。采訪中，多數(shù)超市工作人員和市民均對“涼菜4小時必須賣完”這一規(guī)定一無所知。
由于沒有明確的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使得一些超市在熟食等自制食品的保質(zhì)期限上往往各自為政。采訪中，記者了解到家樂福標(biāo)注標(biāo)簽大多是某日至某日內(nèi)食用最佳，烘烤蛋糕類、蒸煮炒類（熟肉制品）基本標(biāo)注1~3天；涼拌菜類（豆制品類）、壓榨類、分割類（自制干酪等）集中標(biāo)注1天。而新一佳超市絕大多數(shù)食品的標(biāo)注為保質(zhì)期為多少天，但是標(biāo)簽基本都貼上了的“當(dāng)天生產(chǎn)”。
曾在超市做過保安的周先生對記者說，顧客更喜歡“當(dāng)天生產(chǎn)”四個字，即使是前一天生產(chǎn)都會滯銷。因此銷售人員每次只會給部分食品貼標(biāo)簽，其他食品暫時“裸奔”。賣完一批再繼續(xù)貼下一批，確保顧客買到的永遠(yuǎn)是“當(dāng)天生產(chǎn)”。周先生告訴記者，超市自制食品保質(zhì)期多數(shù)為“想當(dāng)然”，天氣涼快久一些，可以保質(zhì)相對延長兩三天，天氣炎熱則標(biāo)注保質(zhì)期縮短一些時日，防腐劑多加一點，自然就能多保質(zhì)幾天。
此外，記者在位于五一大道的家樂福超市發(fā)現(xiàn)，冰柜中被包裝好的豆腐上只標(biāo)注了生產(chǎn)日期，根本沒有標(biāo)明保質(zhì)期。記者還發(fā)現(xiàn)幾盒包裝好的豆腐，所貼標(biāo)簽標(biāo)注生產(chǎn)日期的部分已被工作人員人為地去掉。而零散著在案板上被叫賣的豆腐，銷售人員卻明確告訴消費者保質(zhì)期是6小時。
問題三:標(biāo)簽普遍“縮水”
近年來發(fā)生的吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等食品安全事件，讓市民對食品添加劑越來越關(guān)注，平時看到食品標(biāo)簽上標(biāo)有食品添加劑，都會謹(jǐn)慎選購。超市貨架上出售的普通食品都有配料表，里面注明了產(chǎn)品所含的添加劑，但超市現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品，卻一般沒有添加劑的標(biāo)注。
一些在超市購物的消費者在接受記者采訪時顯得異常氣憤:“現(xiàn)在超市自制的很多食品配料表中對添加劑只字未提，有意欺瞞消費者。超市自制食品也應(yīng)該納入食品添加劑管理范圍，將食品添加劑成分公示出來，讓消費者一目了然�！�
記者在長沙一些超市采訪時看到，超市里自己制作的面點、烤制品、鹵味、涼菜、腌制食物等各類自制食品，多數(shù)沒有正規(guī)的包裝，且外包裝上都只有一個打印的標(biāo)簽，有的上面只有名稱、價格等，而市民們最為關(guān)心的食品添加劑則一概不提。
據(jù)了解，多項國家標(biāo)準(zhǔn)都對食品包裝、標(biāo)志等項目作出了明確要求，自制食品也在被約束范圍內(nèi)，所有食品添加劑成分，必須在外包裝上明示給消費者。顯然，超市自制食品標(biāo)志的“縮水”涉嫌嚴(yán)重違規(guī)。
長沙市工商局食品安全管理處的劉義處長告訴廣大消費者:“食品添加劑的使用，國家有明確的標(biāo)準(zhǔn)，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了22類1812種食品添加劑的使用原則和范圍，并規(guī)定加工企業(yè)必須標(biāo)明含有何種食品添加劑。在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用是合理的使用行為，消費者應(yīng)當(dāng)認(rèn)清食品標(biāo)示的添加劑含量是否超標(biāo)，而非含添加劑的自制食品一概不為選購，切勿盲目消費�！�
問題四:“合格”誰說了算？
《食品安全法》第41條規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。但是，長沙市一些超市普遍標(biāo)注的只有商品價格和“合格”兩項標(biāo)注�！昂细瘛倍质怯烧l來界定呢？
據(jù)了解，雖然大型超市的自制食品流程一般都由總部控制，還購置了自制食品加工設(shè)備，制定了加工配方，但由于自制食品產(chǎn)量和銷量都增長過快，總部控制變得鞭長莫及。同時，出于經(jīng)營收益和規(guī)模成本等因素考慮，很多超市還引進(jìn)了一定比例的聯(lián)營柜臺。對于進(jìn)貨供應(yīng)商，僅有三分之一的超市對其全部進(jìn)行審核，絕大多數(shù)的超市只對部分供應(yīng)商進(jìn)行審核。
超市自制食品問題多多，但這些問題由誰管，是否合格誰說了算呢？食品安全法明確規(guī)定:“縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任�！�
長沙市質(zhì)監(jiān)局執(zhí)法人員對記者明確表示:“超市的管理是流通領(lǐng)域的管轄范疇，我們無權(quán)干涉，除非食安委指示我們介入，我們才會進(jìn)行干預(yù)。我們主要還是起監(jiān)督作用，超市屬于流通流域，工商部門更具有監(jiān)管的責(zé)任。”
長沙市工商局食品安全處的劉義處長告訴記者，工商已經(jīng)盡職盡責(zé)地對超市食品進(jìn)行抽查，而且對不合格產(chǎn)品進(jìn)行了曝光。但流通領(lǐng)域的監(jiān)管更多的是事后監(jiān)管，對超市生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的檢查是衛(wèi)生部門的事。
然而，長沙市食品藥品監(jiān)督管理局給出的說法是:衛(wèi)生部門主要是檢測超市的衛(wèi)生環(huán)境是否達(dá)標(biāo)，而對于超市自制食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，衛(wèi)生部門也很難時刻進(jìn)行監(jiān)管。
近年來多次受理食品安全維權(quán)案件的曠子華律師在接受記者采訪時表示，采取多元化經(jīng)營方式的超市，應(yīng)該嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，提高食品安全意識，如果所謂的“自制商品”發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，超市負(fù)有完全的責(zé)任，不可能置身事外。目前在超市自制食品的監(jiān)管上存在漏洞，完善食品安全法規(guī)，規(guī)范食品安全監(jiān)管機制，迫在眉睫。
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